Menus à emporter

Apéritifs

Nos boissons

Punch au rhum ambré
Kir à la pêche
Deux verres par personne

Plateau de 54 pièces

Moelleux poivron, tartare de légumes du soleil, copeaux de vieux comté Moelleux de st jacques, fines herbes, espuma à l’huile de truffe Foie gras, poivre de Sichuan, compotée de mangue, crumble de spéculoos Gaufre chorizo, chèvre frais, tapenade, crumble d’oignons jaunes Gaufre sésame noir, espuma au citron vert, saumon gravlax

Nos mini burgers revisités (à l’unité)

Burger foie gras de canard du Sud-Ouest, confit de figues Burger confit de canard, pommes caramélisées, sauce poivre malabar Burger chèvre frais des Pyrénées, confiture de cerise noire, crumble oignons frits

Nos verrines (à l’unité)

Mousse de crabe, crème au wasabi et coulis de mangue Légumes du soleil, panna cotta au parmesan Tarte pomme/passion, foie gras poêlé, crumble de spéculoos Rillettes de thon et saumon fumé, coulis de Granny Smith Tartare de gambas aux agrumes, guacamole, crumble de tortilla Coulis de piquillos, crème de chèvre frais, espuma de serrano 18 mois

Nos plaques à partager de 60 pièces

Mini croque-monsieur / jambon Mini croque-monsieur chorizo / tomates confites Mini croque-monsieur / légumes du soleil Pizza tomate, jambon, emmental, mozzarella Pizza tomate, saumon fumé, emmental, mozzarella Pizza tomate, aubergines, courgettes, poivrons, emmental mozzarella, parmesan Pizza tomate, roquefort, chèvre, emmental, mozzarella Quiche lorraine

Plats froids à emporter

Plateau de 30 mini sandwiches

Wrap de poulet, épices cajun, cœur de sucrine, cacahuètes grillées Mini hot dog de thon mi-cuit teriyaki, asperge verte, copeaux de parmesan Burger tartare de bœuf mi- cuit, crème poivre malabar

Plateau Serrano (10 Pers.)

Serrano 18 mois d’affinage, tartare de tomate à l’ail rose de Lautrec

Plateau de charcuteries (10 pers.)

Serrano 18 mois d’affinage, Chorizo doux, Rosette de Lyon, Coppa corse, Saucisse sèche de Toulouse, tartare de tomate à l’ail rose de Lautrec

Plateau Terrine de foie gras (10 pers.)

Terrine de foie gras de canard du sud-ouest, chutney de mangue aux épices douces
(environ 10 tranches)

Plateau Gravelax (10 pers.)

Saumon Gravlax origine Norvège, blinis espuma au citron vert

Plateau Saumon Fumé (10 pers.)

Saumon fumé tranché main origine Norvège, citron vert et beurre demi-sel

Plats à réchauffer

Cuisse de canard confite (min 10 pers.)

Cuisse de canard confite du sud-ouest à la vanille Bourbon, chou craquelin de pommes à l’huile de truffe, financier de légumes

Gigot d’agneau (min 10 pers.)

Cuisson lente, réduction de vieux Banyuls, fondant de pommes, financier de légumes de saison, crumble de graines

Rôti de veau farce fine (min 10 pers.)

Foie gras huile de truffe, fondant de pommes, financier de légumes de saison, crumble de graines

Fondant de chapon (min 10 pers.)

Eclats de châtaignes, crème truffée, fondant de pommes, financier de légumes de saison, crumble de graines

Dos de cabillaud au chorizo (min 10 pers.)

Risotto aux petits légumes confits

Fromages à partager

Plateau de fromages de nos régions (Min 10 pers.)

Bethmale (Ariège)
Saint Maure (Touraine)
Ossau Iraty (Pays Basque)
Cantal entre deux (Massif Central)
Langres (Champagne Ardenne)

Plateau repas fromages de nos régions et d’ailleurs (Min 10 pers.)

Dégustation de 10 pièces environ
Suffit pour un repas complet

Plateau de fromages de la maison BETTY (Min 20 pers.)

Fromages prédécoupés
Idéal pour cocktail dinatoire

Desserts

Plateau de 50 mignardises (min 10 pers.)

Sablé breton, crémeux café, chantilly vanille Bourbon Financier chocolat, poivre de Sichuan, framboise Tarte compotée de fruits rouges, ganache montée, pistaches torréfiées Chou craquelin noisette, crémeux Paris-Brest Tarte chocolat passion, meringue, et citron vert Tarte compotée d’abricot crémeux, thym & chocolat blanc, cacahuètes caramélisées Chou craquelin, confit de fraises, ganache chocolat blanc basilic Tarte caramel fleur de sel de Guerande, miroir chocolat Feuillantine chocolat, poivre Sichuan

Gâteau – Part individuelle (min 10 pers.)
Chocolat passion

Biscuit chocolat, crumble praliné, crémeux passion, mousse chocolat 70% éclat de fève de cacao

Exotique

Biscuit Joconde coco, ananas rôti au rhum, crémeux ananas mousse passion, copeaux de noix de coco

Feuillantine Sichuan

Biscuit chocolat, crumble praliné crémeux chocolat poivre Sichuan, fève de tonka, mousse chocolat 70%, éclats de fève de cacao

Fraisier citron vert

Biscuit citron vert, confit de fraise, biscuit Joconde, mousse citron vert, vanille Bourbon, riz soufflé

Framboise citronnelle

Biscuit pâte d’amande, lemon curd, confit de framboise, mousse citronnelle

Abricot Thym

Biscuit huile d’olive, confit d’abricot, crémeux chocolat blanc & thym