Menus Mariages
Mises en bouche
Escalope de foie gras de canard du Sud-Ouest poêlé
Blinis de pommes douces
Foie gras poêlé, Saint-Jacques rôtie réduction au Porto, pousses du moment
Croustillant de Gambas sauvage
Mousseline de patate douce, crème gingembre, coco & curry
Filet de rouget barbet
Confit de légumes et tapenade d’olives noires, tuile de pain
Saint-jacques rôtie
Corail en coulis, risotto à l’encre de seiche, crumble parmigiano reggiano
Filet de canard du Sud-Ouest
Inclusion de foie gras de canard, chutney de mangue aux épices douces
Cocktail & Animations
Punch au Rhum vieux ou kir à la crème de pêche,
Jus d’orange, Jus de fruits exotiques et Coca Cola
Animation plancha
Brochette de Saint-Jacques et lard fumé
Brochette de légumes du soleil pesto verde, crumble parmigiano reggiano
Yakitori de poulet et abricots, épices cajun
Animation foie gras du Sud-Ouest
Terrine de foie gras mi-cuit au poivre Sichuan
Terrine de foie gras mi-cuit, bananes confites
Petits pains noix, figues, nature
Animation jambon Serrano Grande Réserve 18 mois sur griffe
Toasts grillés, tartare de tomates à l’ail rose de Lautrec
Moins de 80 personnes, le jambon sera servi sous forme de pan con tomate.
Animation mozzarella fumée et vieux parmesan
Pain Focaccia thym huile d’olive vierge, tartare de tomates confites et basilic, crème de balsamique à la truffe, pesto vert
Assortiment de 4 verrines
Mousse de crabe, crème au wasabi & coulis de mangue
Crème brulée au foie gras, brisures de figues confites
Légumes du soleil, panna cotta au parmesan
Crème brûlée au chèvre, raisins de Corinthe
Tarte pomme/passion, foie gras poêlé, crumble de spéculoos
Rillettes de thon et saumon fumé, coulis de Granny Smith
Burger foie gras de canard, du Sud-Ouest, confit de figues acidulées
Tartare de gambas aux agrumes, guacamole, crumble de tortilla
Coulis de piquillos, crème de chèvre frais, espumas de Serrano 18 mois
Menu
Mise en bouche au choix
plats
Quasi de veau au coulis de cèpes, pommes « grenaille » confites, financier de légumes confits, pickles de carottes passion, pointe d’asperge
Pavé de bœuf dans le filet, chou craquelin pommes douces, financier de légumes confits, pickles de carottes passion, pointe d’asperge
Magret de canard rôti à la vanille de Madagascar, chou craquelin pommes à l’huile de truffe, financier de légumes confits, pickles de carottes passion, pointe d’asperge
Brochette de filets de caille rôtie, jus de Banyuls, chou craquelin pommes à l’huile de truffe, financier de légumes confits, pickles de carottes passion, pointe d’asperge
Plateau de fromages de « Jeannot »
(Susceptible de changer selon la saison et l’affinage)
Tomme de la Hitte, Cantal entre deux AOP, Tomme de brebis, Bûchette de Vazerac fermière
Accompagné de petits pains figues, noix et nature
Entremet des Mariées
Eclats de sucre pétillant, coulis de fruits rouges
(présenté en salle sur socle à gâteaux avec fontaine scintillante)
Ou assortiment de trois mignardises
Buffet du lendemain
Assortiment de mini viennoiseries
Mini chocolatine
Mini croissant
Mini pain aux raisins
Assortiment de trois crudités au choix
Voir dans la liste proposée
Plateau de charcuteries
Coppa Corse, chorizo doux, rosette de Lyon, Serrano 18 mois d’affinage
Assortiment de viandes froides
Ballotine de poulet farcie, aux trompettes de la mort, chiffonnade de rôti de bœuf mariné au pesto, rôti de porc aux épices Cajun
Dessert : Salade de fruits frais
Eau, petits pains, café, jus d’orange, Vaisselle jetables
Le buffet est en livraison, il sera déposé dans la partie cuisine du lieu de réception, l’installation et la mise en place des tables se fera par vos soins
Compris dans nos menus
Eau minérale (bouteille en verre) / Café et financier framboise
Petits pains
Service (1 serveur pour 25 convives)
Vaisselle / Seaux à champagne avec glaçons
Pas de droit de bouchon
Nous proposons des dégustations du mercredi au samedi (Uniquement les midis).
Moins de 70 adultes, des frais de service s’appliquent.
Frais de déplacement si plus de 60km autour de notre laboratoire.
Pour tous renseignements, n’hésitez pas à nous contacter.